Domingo Listo¿Cuántos días dura la comida cocinada en la nevera?
Si cocinas para varios días, la pregunta llega siempre el miércoles: «¿esto todavía se puede comer?». La respuesta corta: la mayoría de la comida cocinada aguanta unos 3 días en la nevera, siempre que la hayas enfriado y guardado bien. Pero hay excepciones importantes, y conviene conocerlas antes de llenar la nevera el domingo.
La tabla rápida
| Plato cocinado | Nevera (a 4 °C o menos) |
|---|---|
| Legumbres guisadas (lentejas, garbanzos, alubias) | 3 días |
| Guisos de carne | 3 días |
| Cremas y sopas sin lácteos | 3 días |
| Pollo o lomo asados | 3 días |
| Verduras asadas | 3 días |
| Albóndigas en salsa | 3 días |
| Tortilla de patata | 2 días |
| Pasta cocida | 1 día |
| Arroz cocido | Mejor congelarlo |
Son criterios conservadores, pensados para comer tranquilo. Si un táper huele o se ve raro, no lo pruebes: ante la duda, fuera.
Por qué 3 días (y no 5)
En la nevera las bacterias no desaparecen: solo crecen más despacio. Por eso la comida cocinada no dura indefinidamente aunque esté tapada. Tres días es un margen cómodo y seguro para casi todo lo que se cocina en casa.
Si cocinas el domingo, cuenta así: el domingo es el día 1, el miércoles es el día 3. Lo que vayas a comer el jueves y el viernes no debería pasar la semana en la nevera.
La regla que lo simplifica todo
Para no tener que hacer cuentas cada día, usa esta regla:
- Lunes, martes y miércoles → de la nevera.
- Jueves y viernes → del congelador.
El domingo, en cuanto la comida se enfría, separas los táperes en dos grupos: lo de los tres primeros días va a la nevera y lo del final de la semana, directo al congelador. La noche antes, pasas lo de mañana del congelador a la nevera, a la balda de abajo.
El caso especial del arroz
El arroz cocido es el más delicado. Si pasa horas templado, puede generar toxinas que no desaparecen al recalentarlo. Por eso lo más seguro es extenderlo para que enfríe rápido y, en cuanto deje de humear, congelarlo en raciones planas, aunque sea para el martes. Cuando lo saques, recaliéntalo una sola vez y cómetelo ese mismo día.
Cómo guardar la comida para que dure
- No dejes la olla enfriando en la encimera. Reparte en táperes planos y, cuando deje de humear, a la nevera. La comida cocinada no debería pasar más de 2 horas fuera.
- Táperes bien cerrados, mejor de vidrio.
- Etiqueta cada uno con qué es y qué día se come. Cinta de carrocero y rotulador; no hace falta más.
- Nevera a 4 °C o menos. Lo cocinado, en las baldas de arriba y del medio; lo crudo, abajo y en recipiente cerrado.
¿Y al recalentar?
Recalienta solo la ración que vas a comer y hasta que humee por el centro. Lo que ya has recalentado y sobra no vuelve a la nevera: por eso en batch cooking todo va en raciones individuales.
Para no tener que pensarlo
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